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传统米糕: 将“儿时的味道”带回家

      “卖米糕了,刚出炉的小米糕、黑米糕、豆沙糕……”伴随着浓郁的香味,一阵阵叫卖声吸引了众多市民的围
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  “卖米糕了,刚出炉的小米糕、黑米糕、豆沙糕……”伴随着浓郁的香味,一阵阵叫卖声吸引了众多市民的围观,不到一个小时,几百块新出炉的米糕就被一抢而空。

  曾几何时,作为我县的传统小吃,很多人都对这种或圆或方,在土灶上蒸出来的米糕有着深刻的童年记忆。因为米糕的“糕”和步步高升的“高”谐音,寓意生活质量一年更比一年高,所以一度广受欢迎。但如今,这份美味似乎很难再寻觅到了。然而连日来,每天下午,总会有一位中年男子推着一个装满各种口味米糕的小车,在我县的大街小巷叫卖。对那些喜爱吃米糕的市民来说,这份松软糯香是童年味道的再次回归。“这家的米糕吃起来有小时候的味道。”家住万桂山的赵大爷每天都要在路边等候卖米糕的男子,如果等不到,就会自己找到这家卖米糕的作坊,去称上几斤。

  近日,记者找到了这位做传统米糕的中年男子——孔朝阳。走进他的作坊,一股浓郁的米香扑面而来,蒸好后的米糕,如玉石般莹白,轻轻咬上一口,甜蜜的红豆沙,满口溢香。孔朝阳向记者介绍,这些米糕都是用上好的大米和糯米制作出的,所以吃起来特别浓香软糯。

  “先将糯米粉与粳米粉按照不同比例混合,浸泡一段时间后打成粉,再将米粉里的大颗粒用手反复搓小搓碎,用筛子筛到模具里面,剩下的大颗粒再放回盆中,继续搓,直到都筛到模具中。”说话间,孔朝阳已将盆中的米粉全部搓碎,等到用工具推平表面后,米糕制作中最重要的阶段就算完成了。随后,他将制作好的米糕放到蒸锅里蒸,不一会的工夫,米糕就散发出了一股浓郁的米香味,待他切好之后,就可以食用了。“这是最简单的小米糕做法,要是做鲜肉的,在倒入模具中时,加点馅就可以了,但我们广德人还是偏爱吃没馅的。”

  说到制作米糕,今年45岁的孔朝阳告诉记者,学习这门手艺源于6年前的一次偶然机遇。6年前,他与妻子杨清凤为了谋生,一起前往浙江湖州打工,在路过德清县时,他们发现那里的米糕很好吃,并且深受市民的喜爱。于是孔朝阳就想着将这门手艺学会,以后也开一家米糕店。由于两人有着做过糙米糖和糕点的基础,所以很快就学会了这门手艺。“当时学会后,我跟妻子在湖州开了一家米糕店,生意特别好。后来我们得知,广德已经没有什么人做传统米糕了,家里的人也吃不到这么好吃的点心,于是我们商量着把这门手艺带回家乡。”孔朝阳说,米糕在我县也很好卖,每天下午他至少要卖600块米糕,营业额在1000元左右。“现在喜欢吃米糕的大多都是中老年人,因为对于他们来说,这是远去已久的儿时记忆。”